科学する料理研究家

さわけん

さわけん
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Profile

科学的に料理を考えて、狙った通りの料理をつくるレシピの達人。
モノ比較雑誌「LDK」のNo.1識者でキッチングッズを日本一比較している。

略歴

辻調理師専門学校フランス校を卒業し辻調グループで11年間西洋料理を教える。
フランスの二ツ星（当時）ムーランドムージャンなどに勤務経験のある本格派。
その後、イタリアンカフェのシェフを経て料理研究家に転身し世界の料理を研究。
料理を科学的・理論的に分析し、難しいコツや切り方を簡単な方法に置き換えて
なおかつ本物に迫る味になるレシピ「沢田けんじのリプレシピ」を展開中。
（※リプレシピ：リプレゼンテーション、リプレイス）
2010年よりキッチンまわり評論家として毎月30品～50品の食品や調味料を実食検証し、
キッチングッズなども頻繁に検証する。コストコ、カルディ、無印良品、成城石井、
スーパーのＰＢに精通。
関西弁でのぶっちゃけトークが各地の講習会で人気。

Work

  • 【TV】
    「日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館」（テレビ朝日）
    「ヒルナンデス！」（日本テレビ）
    「よじごじDays」（テレビ東京）
    「お取り寄せ不可！？列島縦断 宝メシグランプリ」（NHK）
    「良かれと思って！」（フジテレビ）
    「スクール革命！」（日本テレビ）
    「快適王国」（フジテレビ）
    「ゴゴスマ～GO GO！Smile！～」（CBC）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
    「よーいドン！サンデー」（関西テレビ）
    「暮らしの学校」（BSジャパン）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
    「ずばり！横濱」（テレビ神奈川）＊現在は「ハマナビ」
    「お願い！ランキングGOLD」（テレビ朝日）
    「サタデープラス」（TBS）＊監修
    他

  • 【MAGAZINE】
    LDK、MONOQLO、NIKKEIプラス1、GoodsPress、ESSE、
    SPA!、女性自身、女性セブン、AERA、レタスクラブ、UOMO
    他

News

  • 2021.06.17 科学する料理研究家 さわけん「ZIP!」出演
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